La carte
La carte : six entrées, six plats, quatre desserts
Réécrite chaque lundi après le marché des Capucins. Ce qui suit est la carte de la semaine en cours — elle aura changé mardi prochain.
Entrées
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Œuf parfait, crème de cèpes
Cèpes du Périgord, lard fumé de Chalosse.
12 €
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Terrine de campagne maison
Cornichons maison, pain de campagne grillé.
10 €
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Velouté de potimarron
Graines torréfiées, huile de noisette. Végétarien.
9 €
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Huîtres du bassin d’Arcachon
Numéro 3, par six. Beurre demi-sel, pain de seigle.
14 €
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Salade landaise
Gésiers confits, magret fumé, pignons.
13 €
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Poireaux vinaigrette
Œuf mimosa, moutarde à l’ancienne. Végétarien.
9 €
Plats
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Entrecôte sauce au poivre
Race bazadaise, maturée 30 jours. Frites maison.
28 €
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Lieu jaune de ligne
Beurre blanc à l’échalote, pommes grenaille.
24 €
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Confit de canard
Pommes sarladaises, salade à l’ail.
23 €
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Risotto de printemps
Asperges des Landes, petits pois, parmesan. Végétarien.
21 €
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Steak tartare au couteau
Coupé minute, frites maison. Préparation classique ou relevée.
22 €
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Cassoulet de la maison
Haricots tarbais, confit, saucisse de Toulouse. Servi en cocotte.
25 €
Desserts
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Baba au vieil armagnac
Armagnac 1998, chantilly vanille. Bouteille laissée sur table.
11 €
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Cannelé et glace vanille
Cuits le matin même. Glace turbinée maison.
9 €
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Tarte fine aux pommes
Caramel au beurre salé, crème fraîche d’Isigny.
10 €
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Fromages affinés
Sélection de quatre fromages, confiture de cerises noires.
12 €
Formules du midi
Du mardi au vendredi, hors jours fériés.
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Plat du jour
Servi avec un café
15 €
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Entrée et plat, ou plat et dessert
21 €
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Entrée, plat et dessert
26 €
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Menu enfant
Jusqu’à 10 ans : plat, dessert et sirop
12 €
Prix nets, service compris. Tous nos plats sont faits maison ; la liste des allergènes de chaque plat est disponible sur simple demande.
Vins et boissons
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Vin du moment, au verre
Blanc, rouge ou rosé, choisi chez un vigneron de l’Entre-deux-Mers.
6 €
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Pessac-Léognan, la bouteille
Le château du moment, en rouge ou en blanc. La carte complète est à l’ardoise.
42 €
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Bière artisanale bordelaise
À la pression, 25 cl.
5 €
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Jus pressés
Selon la saison : orange, pomme, raisin.
4,50 €
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Café, thé ou infusion
Café d’un torréfacteur bordelais.
2,50 €