Au cœur de Bordeaux
Brasserie à Bordeaux : la cuisine de marché, sans manières.
Une ardoise qui change chaque semaine, des producteurs qu’on connaît par leur prénom, et une salle où l’on prend encore le temps.
La maison
Trois générations derrière le même piano
Ouverte en 1932 par Marcelle Fabre, la brasserie n’a changé de famille qu’une fois — et encore, par alliance. Le zinc, les banquettes et le carrelage sont d’origine.
Ce qui change, c’est l’ardoise. On la réécrit chaque lundi, après le marché des Capucins. Pas de carte imprimée sur douze pages : six entrées, six plats, quatre desserts, et ce qu’on a trouvé de bon le matin même.
Tout est fait sur place, y compris le pain et les glaces. Le seul plat qui ne bouge jamais, c’est l’entrecôte sauce au poivre — on a essayé de la retirer une fois, en 2011. Une seule.
Camille Fabre, troisième génération
Cette semaine
L’ardoise du moment
Renouvelée chaque lundi après le marché. Voici ce qui tourne en ce moment.
-
Œuf parfait, crème de cèpes
Cèpes du Périgord, lard fumé de Chalosse, jaune coulant à 63 degrés.
12 €
-
Entrecôte sauce au poivre
Race bazadaise, maturée 30 jours. Frites maison, salade de saison. Le plat qu’on ne retirera plus.
28 €
-
Lieu jaune de ligne
Pêché à Saint-Jean-de-Luz. Beurre blanc à l’échalote, pommes de terre grenaille.
24 €
-
Risotto de printemps
Asperges vertes des Landes, petits pois, parmesan 24 mois. Plat végétarien.
21 €
-
Baba au vieil armagnac
Armagnac 1998, chantilly vanille. Servi avec la bouteille, on vous laisse doser.
11 €
Le lieu
Quatre-vingt-dix ans de patine
- année d’ouverture
- 1932
- couverts, terrasse comprise
- 80
- sur 412 avis Google
- 4,7/5
- fait maison, pain compris
- 100 %
“On y va depuis quinze ans. L’ardoise change, l’accueil non. C’est la dernière vraie brasserie du centre, celle où le patron connaît votre nom et votre table.”
Infos pratiques
Bon à savoir avant de venir
- Faut-il réserver ?
- Fortement conseillé le soir et le week-end. Le midi en semaine, on garde toujours quelques tables pour les habitués qui passent sans prévenir.
- Avez-vous des options végétariennes ?
- Toujours au moins une entrée et un plat végétariens sur l’ardoise. Prévenez à la réservation pour le végane, le chef s’adapte volontiers.
- Peut-on privatiser la salle ?
- Oui, la salle du fond accueille jusqu’à 30 personnes. Privatisation complète possible le lundi, jour de fermeture.
- Êtes-vous accessibles en fauteuil ?
- La salle principale et les toilettes sont de plain-pied. La salle du fond compte deux marches, nous avons une rampe amovible.
- Acceptez-vous les groupes ?
- Jusqu’à 12 personnes sans menu imposé. Au-delà, nous proposons un menu unique à choisir 72 h à l’avance.
- Y a-t-il un parking ?
- Parking des Grands-Hommes à 50 mètres. Le tram B s’arrête Gambetta, à trois minutes à pied.
Réservation
Réserver une table
Réponse par SMS sous 2 heures pendant le service. Pour le jour même, appelez-nous directement.